作为中国浓香型白酒的典型代表，五粮液“一极三优六首创六精酿”的生产工艺，真正做到了“用心不计代价、用工不计成本、用时不计岁月”。其中，“三优”就是环境、老窖池、匠人匠心“三大优势”。

自然天成的独特生态环境

宜宾地理生态环境优势不可复制，独特的气候、土壤、水源“三位一体”的自然条件，极有利于窖泥的老熟，制曲微生物的富集，酿酒微生物的生长、繁衍。宜宾位于云贵川交界、横断山脉边缘，以中低山地和丘陵为主，岭谷相间，自然概貌为“七山一水二分田”，属亚热带到暖湿带季风性湿润气候，平均年降雨量1000毫米左右，平均气温18℃-19℃，日照时间少，雨热同季，气候温和，空气湿润，具有温暖湿润、阴天多的区域自然环境特色。长年封闭和湿润气候适于酿酒微生物繁衍，特别适宜各类酿酒微生物群落的生长，形成酿造五粮液酒独有的生态环境。

宜宾的土壤类型丰富，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，富含多种矿物质，肥力高，非常适合种植糯米、水稻、玉米、小麦、高粱等作物，这些正是五粮液酿造配方中的主要原料。弱酸性的黄粘土富含铁、磷、镍、钴、氨态氮等多种微量元素，适宜微生物的长期栖息和微生物菌群落的多样化演变，是酿酒微生物生存繁衍的沃土，也一直是浓香型白酒五粮液生产筑窖和喷窖的专用泥土。

宜宾有“万里长江第一城”之称，来自高原雪山的金沙江和岷江在此交汇而成为长江，大江大河滋养了宜宾的人民，更为酿酒带来了丰沛的优质水源。打入地下90多米深，通过400多米的隧道垂直深入岷江河道的古河道水，保证了酿酒用水的清冽纯正和富含微生物活性。

宜宾独特的气候、土壤、水源等得天独厚的地域环境资源和优势，是自然造化对宜宾的偏袒和厚爱，跨越了悠悠时光，埋下了幽幽酒香。

珍稀的明代“活窖”

“窖为酒之魂”。浓香型白酒酿造生产中采用的窖池，是中国传统的酿酒设备，也是世界上独一无二的生物发酵设备。它是在特殊的地质、土壤、气候等条件下，在独特的工艺条件辅助下，经过长期酿酒发酵逐渐富集、驯化而成的窖泥微生物生态环境。

五粮液现存的明代古窖池群，其历史已达650多年之久，是我国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池。更可贵的是，她一直没有间断过生产，是珍稀的“活窖”。650多年不间断维护和使用，才最终形成了多达数百种的有益窖泥微生物群落，它们以糟醅为营养源，以窖泥和糟醅为活动场所，参与了曲酒香味物质的合成和窖泥物化结构的改善，经过长期而又缓慢的生物化学反应，才产生出香味馥郁、回味悠长的复合“窖香”成分，并最终赋予了大曲酒特有的香气和风味。窖池越老，微生物越富集，香味越纯正优雅，正是这些窖池，奠定了五粮液辉煌史的基础。

匠人匠心一脉相承

五粮液始终坚持对“工匠精神”的坚守与传承，推动白酒产业高质量发展。五粮液始终坚持最传统的固态法酿酒工艺，生产过程控制难度大，发酵周期长、操作技能要求高，工艺成本高。从入窖、发酵到起糟、配料、摘酒、并坛、勾兑的整个过程，都注重个性质量的细化和精益。比如，五粮液独有的“包包曲”就是在高温环境下经过15道工序、4000多小时培育而成，并且每一批曲药只有在一级曲比例达到50%以上时，才能出房粉碎进入下一道工序，否则将被立即销毁。

可以说，每道工序、每个环节，酿酒师们都凝神聚力、追求极致。最能体现其精雕细琢的莫过于五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵、勾兑双绝“六首创”，和分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存“六精酿”。通过层层臻选，“优中选优、花中选花”，精选不到20%最优质的部分打造成稀缺的五粮液美酒。。

千年传承的匠心精神，让“十里酒城”成为酿酒界顶尖专家和专业人才最聚集的地方——各类技能人才9279人，其中中国酿酒大师5名、国家级白酒评委18名。特别是五粮液白酒勾兑大师范国琼荣膺“金箸奖2017年度食品大工匠”称号，成为白酒行业唯一获此殊荣的酿酒大师。诸如范国琼、曹鸿英等一大批大师工匠正用毕生精力，把五粮液传统工艺传承下去，一代一代的传承，精益求精、追求卓越、严谨细致的工匠精神在五粮液人身上根深蒂固。他们推动着企业的发展和壮大，也铸造了五粮液这张飘香世界的民族品牌和“中国名片”。

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