【本网讯 记者 狄春红】

无论是最繁华的商业街，还是火爆的小吃街，都是依靠比它更火爆的餐饮品牌支撑的。在重庆任何商业街、小吃街上最火爆的餐饮品牌就非麦丽丝莫属了。

这家诞生8年专注于麻辣串烧的小吃品牌，以一种低调又奢华的风格覆盖了重庆城市里人流量最大的各大核心档口。

“每天不下100个电话是打来咨询加盟的。”麦丽丝的创始人杨彬边接电话，边对《餐饮商业评论》（微信号：cysypl）记者说。尽管如此收到加盟者的追捧，但是几年下来，麦丽丝并没有迅速扩张加盟店。

“让合作伙伴加盟，尽量让人家能跟着我赚到钱。”杨彬最大的自豪显然不是发展了多少加盟店，而是自己放加盟的每家店都赚到钱。“必须是赚钱，要死不活的我看着也难受。”

从重庆解放碑一家默默无名的小店到好吃街上喊得响亮的串烧帝国，麦丽丝在重庆餐饮小吃版块不断以火爆作为标签，成为重庆乃至全国串烧连锁的第一品牌，麦丽丝的核心秘密随着和《餐饮商业评论》（微信号：cysypl）的深度交流，被和盘托出，那就是专注、极致、勤勉和慢……

专注之于杨彬：

可以做的事很多，什么是不能做的才重要

你很专注地干过一件事情吗？你能为此全身心地投入8年，甚至一生吗？

专注的力量很大，它能把一个人的潜力发挥到极致，一旦达到那种状态你就没有了自我的概念，所有的精力集中到了一点。

　　2008年，杨彬在重庆解放碑八一路好吃街开这家叫麦丽丝的串烧店的时候，他并没有想到麦丽丝会成为这个行业的标杆。

他把这一切归咎于自己的专注。

在创办麦丽丝之前，杨彬开过皮包厂、卖过丝巾、开过名噪一时的火锅馆、名流聚集的会所，赚过大钱，也曾因经营失利面临拮据。

而杨彬把自己大起大落的人生总结为，“折腾”，他说“总之就是属于聪明过头的人，看到什么火就做什么，那时候觉得人年轻，处处看得到商机，擅于从小事情中间把握商机，而并不关注这个机会能不能持续。完全的生意模式，而不是事业模式。”

决定做麦丽丝会后，杨彬彻底放弃生意模式，把串烧作为后半生的事业来做。

他深耕供应链，选最好的食材；按最高标准建立生产中心，保证产品的安全和健康；除了祖传的厨房技艺，亲自寻访各方味道高手，创新串烧的味道配方……

一切资本、资源、精力的投入，令他在岁月中沉静下来，才为了专注一味义无反顾。

做餐饮，做小吃，做串烧，显然是一件枯燥而缓慢见效的事业，更重要的是，品牌和口碑是需要时间的，在很多个寒冷而生意冷清的夜晚，杨彬也曾想过逃离和放弃。更煎熬是在于，他一边做着需要慢慢积累的串烧，一边看到很多机会，纵使那些机会可能最终仍旧是动荡难以持续的结局。大风大浪之后，各种新的机会不断形成诱惑，但是最后，他选择了坚持。

能够到达金字塔顶端的动物只有两种，一种是苍鹰，一种是蜗牛。苍鹰之所以能够到达是因为它们拥有傲人的翅膀；而慢吞吞的蜗牛能够爬上去就是认准了自己的方向，并且一直沿着这个方向努力。

回顾今天麦丽丝的成就，杨彬认为这是8年坚持的回报。

极致之于杨彬：

产品是立身之本，极简就是极致

“多年以来，我们不断在研发新产品，在市场中摸索什么是适合在商圈销售的产品，什么是迎合商圈消费提档升级应该逐步淘汰的产品，什么是在商圈具有持久生命力的产品，而什么是一阵风就可以抛弃的产品。我们在产品这个环节付出了太多的探索，而我们很清晰的认识到，没有过往积累的探索，我就没有现有对于市场的敏锐度。”

麦丽丝董事长及创始人杨彬先生首先将自己定位为一个产品经理。50出头的他衣着时尚，他是60后中罕见的具有产品思维的企业家。

杨彬认为，各类小吃在好吃一条街、一个商圈呈现密集覆盖的竞争态势，培养对品牌的热爱，首先是培养对产品的忠诚。而林林总总的小吃产品中，真正让用户成为忠诚的粉丝的机会在于制造惊喜，惊喜就是差异化、就是辨识度。

创造惊喜的最终目的，并不仅仅是博得消费者一笑，最终目的，是帮助麦丽丝品牌在每个版块都有一款具有辨识度、特殊口味、特别食用体验的产品，从而把产品梳理成经典款、代表作，这种代表作的价值在于树立消费者的极致印象，并且有底气地告诉加盟伙伴，加盟串烧店，只需要在店里搭配串烧经典款以外的简单A、B、C等几款产品，就能够实现迅速盈利，而如果再选取其他产品，就能够实现利润最大化。

所以他不断在考察市面上的新项目，一方面保持对于产品孵化的敏锐度，一方面发现消费者喜好的变化，一方面不断储备学习，以期待给加盟伙伴更多的价值感。

“我刚入行的时候，很多人都给我说串烧有什么好做的。我进入这个行业之后，我发现可以做得太多了，从产品、服务、体验，再给我30年，我也不够……”

杨彬认为，产品是立身之本，做极致的产品需要日积月累，但是这个过程就像越过山丘，翻山越岭一路走来，发现产品从无到有需要的是勇气和资金，从繁到简需要的是智慧和底气。

勤勉之于杨彬：

永远不要想到这就是结果，可以改变的太多了

麦丽丝主要销售的是具有重庆风味的麻辣串烧，配有饮料、米粉等周边产品。对于重庆这样一个以美食闻名的城市而言，这些产品司空见惯，并没有多少人看得上。在杨彬引以为傲的麦丽丝串烧帝国的经历中，他告诉我们，任何一个行业都是不简单的，可以改进的地方实在太多了。串烧也是如此。

传统的串烧都采用边角料的食材，麦丽丝选择用了最好的食材；传统的串烧都是小块食材靠卖的数量多提高单体消费，麦丽丝坚持用同等价位大块食材；传统串烧都是无名无姓，麦丽丝从第一天开始就注册商标打造品牌……

为了测试是泰国的鱿鱼优质还是阿根廷的鱿鱼更优质，杨彬两个月试了100多种不同产地、不同工艺制作的鱿鱼。

“永远别相信别人说的，坚持自己看到的、听到的、体验到的。”

杨彬认为每个人的思维都是有局限的，他们总是从自己的局限去思考问题，这往往阻碍更多人的创新和对未来的迈进。

当你决定认真做一件事情，并且付出所有的时候，一切可能就真的不那么难了。

慢之于杨彬：

餐饮说到底是艺术，是创造，没有办法快起来

8年直营店不超过10家，加盟店也尽量在控制，希望寻找到有意识的合作伙伴永续经营。看上去麦丽丝的发展并不那么快。但杨彬坚持认为唯有慢工出细活。说到底，他认为，餐饮上升到哲学层面，这就是艺术，是创造和发明，是不可能快得起来的。

也就是在创立麦丽丝的8年，杨彬换了苹果公司出品的各种手机，还换了多辆豪车。

他以此证明自己不是一个守旧的人，他追求时尚，也偶尔被人们认为是年轻的时尚范儿。

麦丽丝的慢，慢在对产品的深度研发，为了让用户吃到正宗的凉糕，杨彬亲自带人到荣昌学习了几个月，为了保留传统味道，硬是在自己的别墅边上搞了一个农村制作凉糕用的生产车间。

麦丽丝的慢，慢在不满意就要放弃的指导思想上。杨彬看不上的东西，都是不允许出现在麦丽丝的门店里的。即使是店员的一件衣服，只要他感觉和门店干净整洁的要求不太协调了，也要马上换。杨彬曾讲过一个故事，店员对自身的细节不太修饰，穿的衬衣不太干净，杨彬会和善地告诉他，“我们虽然从事的是小吃行业，但我们应该用做餐饮标准来看待自己，你是如何尊重你的职业，你的职业就会呈现出什么状态。”

麦丽丝的慢又是相对的，用户说的事情需要及时响应上。用户不是上帝，用户是朋友。因为是朋友，所以他们提什么意见，就必须马上响应。这种对用户的及时响应，是慢的相对论，实际是沉淀了品牌。所以，杨彬说，慢即是快。