提起重庆火锅，大家想到的大多是辣，可是正宗的重庆醇派老火锅并非如此简单。随着“那红醇”亮相南开区奥城商业广场，津城市民也能在家门口品尝到正宗的重庆醇派老火锅了。

　　众所周知，70度的五粮液原浆酒，度数虽高，但是却很醇不刮喉。而60度的老白干，虽然度数低，但是却很燥，目前市面上的老火锅如同60度的低档老白干。“那红醇”便给出了老火锅一个准确的标签就是，醇！因为老火锅讲求辣而不燥，油而不腻，醇和厚道。据“那红醇”品牌创始人那哥介绍，为了找到重庆老火锅的味道，他三顾茅庐，最后觅得一人，此人就是上世纪90年代红极一时的重庆某火锅品牌的行政总厨，技术创始人，该品牌红火时曾有人出500万元欲买断其核心技术。该味道在封测期间，获得了资深吃货及行业人士的高度认可。经过反复试验，才有了我们今天看到的方形不锈钢锅上的大小完全均匀的九宫格。在那红醇，我们还发现了绝对属于行业原创的对角鸳鸯锅，这种锅最大的特点就是四方都有鸳鸯和红汤。

　　在菜品方面，在“那红醇”点餐系统上，将菜品分为了三大类：一漂，二烫，三煮，并且每一个菜有明确的时间量化标准。比如，毛肚最佳涮烫时间七上八下15秒，表面起水泡便是最佳口感状态。那哥介绍说，“自己从事餐饮10余年的经历里，经常听到客人反馈说不知道菜煮多久，什么时候口感最佳。为此，那哥找到自己的母校西南大学食品学院的教授以及行业资深人士，经过反复试验，终于得出了这份代表重庆火锅文化的“那红醇火锅吃法秘笈”。同时还得出另一结论，用电磁炉加热不锈钢锅煮出来的老火锅的味道，与用天然气加热铁锅煮出来的火锅在味道并无差别。