投资人当店长

　　传统的连锁模式无非有两种选择，一是加盟，即企业找投资商开店，投资商自己再寻找店长自主经营店铺，总公司只提供品牌和原料支持;二是直营，即企业 自己招聘店长或职业经理人管理每家店铺。不论是加盟或直营，都有其无法规避的弊端，也因此导致连锁企业往往进入一个怪圈，要么加盟的“散养”模式由于总公 司控制力差，投资商胡乱经营导致品牌形象受挫;要么直营的“圈养”模式由于职业经理人管理不规范，经理人流失率高，导致企业难以良性发展。为了弥补以上两 种经营模式带来的弊端，黄记煌开辟了一种新的模式，即将投资人培养成店长。黄耕特别强调：“将投资商培养成店长或职业经理人的好处就在于，他管辖的店铺实 际上自己是投了钱的，这就和传统的职业经理人给股权不一样，同样是有股份，一个是自己掏钱来的，一个是企业给予的，这在很多人心里绝对是两个概念。掏钱的 经理人绝大多数在经营店铺的时候都会非常用心，会把自己手头上现有的优势资源都投入到店铺的经营上来。

　　在拥有众多投资型职业经理人的情况下，企业无疑是搭建了一个资源平台，将投资商的资源都汇聚到公司这个平台上，大家去共同工作，共同分享利益，同时用 最开放的心态去融合社会资源。这样让产业与金融等结合发展，也必将是连锁企业的必经之路，而如何做好关键看如何管理好投资商型经理人。毕竟像黄记煌这样的 品牌，一家店的投资金额一般都在200万元以上，这些投资人都是有一定实力的，如何管理需要磨合。因此，黄记煌在选择投资人的时候也会特别慎重。肯定是有 留下的，有分道扬镳的。”

　　为了能够让投资人服从企业的管理，安心担当经理人或店长，黄记煌给予他们很多帮助，从产品到管理，从经营到宣传，各个方面事无巨细，实际解决每个店 的实质性问题，通过这些无形的帮助加深企业对各店铺的管理力度，让投资人信任企业。关于如何能做到这点，黄耕解释到：“道理非常简单，其实就是首先要让投 资人实现近期利益，然后帮助实现中期利益，这样他们就会对企业提出的长期利益有很高的期盼值，愿意跟着企业一起发展。”2014年，黄记煌为门店提供的最 大的帮助就是完善的管理体系和督导培训机制，同时更加规范了黄记煌的产品，让产品更利于店内操作，保证味道。通过一系列科学的调整，2014年黄记煌单店 的营业额普遍提升，在没有增加成本投入，没有增加座位的情况下，平均每店每天多卖“一锅”，“别小看这一锅，日子长了就是一笔很大的财富。我们就是通过这 些点滴小事让投资商看到了效益，愿意服从企业管理。”

　　新基地奠定十年发展基础

　　自黄记煌成立以来，飞速的发展有目共睹，短短几年的时间，便发展成为门店遍布全国各省的大型中餐连锁企业。而黄记煌最大的亮点就是实现了中餐标准化体 系，并以此为基础独创了无油烟、无厨师、无原材料重复使用的“三无”黄记煌焖锅，使之成为了引领中餐发展的领跑企业。黄记煌中餐标准化体系的实现，除归功 于黄耕极具前瞻性、创造性的经营理念外，成就这个伟大目标的重要基础——黄记煌生产基地也功不可没。黄记煌是中餐餐饮业中少有的拥有独立工业化生产基地的 企业，工业化车间的统一生产，对于黄记煌的品牌建立、对食品的终端控制以及企业发展都有着重要意义。