酒文化里的中国

EDIT 2020-12-1 11:38 19856人围观生活消费

现代评酒专家评价五粮液:“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味全面而著称”——恰与黄庭坚的看法惊人的一致。五粮液传承了中国白酒文化的精髓,并在此基础上不断谋求创新。

“每欲挥毫,必须酣饮”

相传在秦汉年间出现了一位道家仙人安期生,人称“千岁翁”,曾“以醉洒石觞,皆成桃花”。传闻虽不可证实,但说明很早以前人们就相信酒精有如神助,能为绘画艺术添上神来之笔。

唐代名家吴道子“每欲挥毫,必须酣饮”,他年少成名,不到二十岁就穷尽丹青之妙,擅画线条,人物衣带飘举,世称“吴带当风”。吴道子长期在长安、洛阳两地的道观寺院绘制壁画,曾有一位寺僧想得他的真迹,特意准备了百石美酒摆在寺院两廊下,吴道子大喜答应。

宋初画家李成原本是唐代宗系,改朝换代后家道中落,怀才不遇,纵意于诗酒风月。别人来求画,必须先备酒席,等他饮酒至酣后才落笔。米芾形容他的画,“淡墨如梦雾中,石如云动”。李成生性孤傲磊落,最后醉死他乡。

与吴镇、倪瓒、王蒙并称“元四家”的黄公望是山水名家,他晚年嗜酒,常酣饮游乐,客居虞山二十多年,留下了许多饮酒作画的佳话轶事。名作《天池石壁图》现藏于故宫博物院,上有题字:“平生好饮复好画,醉后洒墨秋淋漓。”

把饮酒场景绘入画中,最早可能要追溯到秦汉时期的《宴饮图》。1957年在洛阳发掘的一幅西汉壁画墓中,《宴饮图》画在主室后壁上方,正中有二人踞坐,手持角杯,左右各有三人侍立,左侧一人挥剑成舞,右侧二人在火炉前烤肉。郭沫若考证认为,这幅画应取材于鸿门宴的典故。

在酒都宜宾,一座东汉崖墓大石棺上绘有一幅浮雕,名为《厨炊宴饮图》,现存于宜宾博物院。画中悬挂着猪腿、鸡、鱼、菜篮,厨师立于案桌正举刀宰杀一条硕大的鲟鱼。桌旁有主客二人对坐,正互相举杯劝酒,左面一人左手举杯,右手持勺;右面一人右手举杯,左手执壶,饮宴甚欢。

当时居于古代宜宾的是僰人,这是一个好酒的民族。僰人引进了中原先进的耕作技术,粮食产量逐步增长。作为四川盆地通往云贵高原的重要塞道,各民族通商往来频密,僰道的酿酒业有了较大的发展。

就连远在西北大漠的佛教壁画中,酒作为日常生活不可或缺的部分,也被记录了下来。榆林窟第3窟的《千手观音经变》,出现了很多日常生产的场景,图中有一人蹲在灶前填薪,手中拿着吹火筒;另一人端着碗,正在与司炉的妇女交谈,地上摆放着酒壶和水桶,是一幅家庭酿酒的真实写照。

酒在画中常常作为安宁富足的符号出现,用以烘托其乐融融的氛围。宋代名画《清明上河图》中出现了各色酒家酒肆,酿酒需大量食物,只有国库粮仓充盈,才会有富余的粮食用于酿酒,这幅画从侧面反映了北宋开封的太平安乐、国泰民安。《东京梦华录》中记载了当时的饮酒习气:“大抵京城风俗奢侈,度量稍宽,凡酒店中不问何人,止两人对坐饮酒,亦须用注碗一副,盘盏两副,果菜碟各五片,水果碗三五只,皆用瓷器,费银近百两。”

南唐画家顾闳中创作的《韩熙载夜宴图》,描绘了官员韩熙载家设夜宴载歌行乐的场面。韩熙载的宾主案前不过8样食物,谈不上奢侈,倒是几件酒器引人注目,两件湖田窑青瓷温酒壶,釉色玉润夺目。

清代宫廷画家郎世宁和他的中国同事共同创作过一幅《乾隆帝岁朝行乐图》,描绘了乾隆帝与众多皇子在宫苑内迎新年的情景。乾隆帝怀抱小皇子坐于廊下,几位皇子或放爆竹、或踩岁、或熰岁,画面的鱼灯和挂于戟上的玉磬,取“吉庆有余”之意,表达对新年美好的祝福。乾隆身旁的宫人手捧金瓯永固杯,清代皇族认为,酒能通天通神,所以新年喝屠苏、端午饮雄黄、重阳喝菊花酒,才能达到天地人和的境界。

明清之际,不论在宫廷还是民间,酿酒技术已达鼎盛。1909年,宜宾团练局长雷东垣邀请社会名流举办家宴,席间捧出了一坛用五种粮食酿造的美酒,一开坛即满屋飘香,宾客交口称赞。这种酒由明初陈氏长期摸索而成珍贵配方,苦心经营、代代相传,平民百姓唤作“杂粮酒”,上层名流称之为“姚子雪曲”。

清代举人杨惠泉细细品尝,感叹道,“如此佳酿名为‘姚子雪曲’,似嫌高寡,称‘杂粮酒’实属不雅,此酒集五粮之精华而成玉液,何不更名为‘五粮液’?”从此以后,五粮液的美名流传于世,至今111年。

酒业有谚语,“千年老窖万年糟,酒好须得窖池老”,五粮液的明代古窖池群拥有长达六百五十余年的悠久历史,是中国现存最早、保存完好并且至今从未间断使用的地穴式曲酒发酵窖池,是活着的文物。这赋予了五粮液无可比拟的基因优势,传统白酒文化在五粮液的美名下薪火相传,通过顶尖博物馆探访计划,带我们勾勒出中国历史中的传统与传奇。

古往今来,酒对于中国人而言,不仅是一种生活习惯,更是一种文化和审美活动。文人墨客借由酒的醉意,留下一幅幅自由绚烂的精良艺术品。如果说西方人的酒神精神是尼采所说的狂热、冲动和激情,那么中国人另有一套自己的酒神精神,它是悠悠天地间的万丈豪情,以及旷达洒脱的精神自由。