深圳火锅正当道！深圳大小各微信、微博营销账号都猛推火锅——— 不同派系、不同名字、不同噱头的火锅。并且，这些火锅都太像是后宫出来的女人了，每个都怀揣心计，长袖善舞，花招百出，都有不把对手逼死誓不罢休的决心。6月，深圳出现了几个火锅新品牌。

　　居然有绿色汤底，这是可以喝的健康锅

　　吃货们也是见过世面的，火锅界有大骨菌汤、麻辣锅底、冬阴功锅底……一句话，要么是清汤锅底，要么是红汤锅底。所以当服务员端上来一锅绿绿的汤底时，吃货们都表情很困惑，这究竟是来吃火锅，还是来喝菠菜汤的？餐厅服务员有条不紊地从锅里盛出汤来放到每人面前的类似星巴克咖啡杯的杯子里，下一句是“你们可以直接喝了！”

　　汤底看似小清新，实际暗藏玄机

　　原本看似清淡无味的锅底，一入嘴便呈现出麻、辣、香、鲜等诸多味觉层次，这哪是单纯的菠菜汤可以达到的。这也就是此火锅的最大特色，看似清淡，实则暗藏玄机，着实让人惊喜不已。

　　这里的特色是“特制石锅”，很少看到火锅店里面会采用这种石锅做锅具。石锅遇热快，受热均匀，用来煮火锅是再好不过的了，光看起来都觉得很清爽，没有油烟，反正吃完不会一身火锅味。

　　数小时熬制的秘制汤底

　　主打清新自然风的汤底，从颜色上就足以证明这一切。精选青花椒、青辣椒做底，再佐以香芹、菠菜、小葱、大蒜苗、湖南椒、大蒜、生姜等10余味天然无公害有机原料联合炒制，每一道汤底仅熬制时间就不低于6小时，“慢工出细活”的精益求精，保证了火锅品质的水准以及绝佳的麻辣口感。怪不得口感麻味绵长、辣而不燥，各种香料的味道精髓融入一炉。

　　同时，餐厅的高品质涮锅食材也是一大亮点，牛肉是澳洲M 5眼肉盖+澳洲M9级肩胛肉眼，还有超大只的阿根廷红虾、阿拉斯加帝王蟹脚和汕头李老二港式濑尿牛肉丸等。一家火锅店还有一个酒柜，这也是够有创意的。吃着麻辣的火锅，再倒上一杯莫斯卡托起泡酒，两者交融一起味道竟非常和谐。

　　穿越时光的民国老味火锅，手掌大的毛肚让吃货惊叹

　　火锅，才是重庆人的乡愁。深圳的重庆火锅品牌繁多，但最新一家新店竟有向传统致敬的味道。白乐天毛肚火锅馆，作为始于民国十年的重庆第一家毛肚火锅馆，它的味道标准代表着正宗重庆火锅的味道。据说，在具体的锅底配方比例和炒料过程中，对豆瓣酱的味型，辣椒、花椒的种类以及使用何种牛油进行严格筛选，以最大限度还原白乐天当年的味道记忆。

　　神还原重庆火锅老味，味在细节

　　白乐天店铺里古香古色，中间摆放着八仙桌，桌上放着红泥小火炉，红泥小火炉上放着小铁锅，等待食客来“开堂”。食客在烫火锅过程中既可将两张矮凳子重叠起来坐，又可直接坐高凳子，还可一个人去站着体验一人一格的“相起桌子”吃，必须直起身子甚至站起来才能寻到火锅里的“宝”。红泥小火炉、双重叠加坐的高凳子等特色让人大开眼界，同时也向人们科普了重庆的火锅文化历史。餐厅有白乐天民间乐团演奏民国时期及现代最经典的曲子，小酒喝高了时还可以点上一曲喜欢的民乐，整个店内充满着复古的意味。

　　“水八块”与毛肚火锅

　　重庆火锅的最早雏形为“水八块”。它是由重庆船工开船仪式上所食开船肉的“鸡八块”演变而来，由于来自水上，在较场坝的露天摊子上又烫起了牛下水，故称“水八块”。吃“水八块”又称“打钱”。“水八块”由水上着陆码头，在较场坝一带生根发芽，历经担子、摊子、店子三个阶段，进店子后演变成了毛肚火锅。

　　对于这家毛肚特别著名的店而言，如何正确吃毛肚成为考验吃货的重要标准，最好的烫毛肚方法———“七上八下法”，就是夹着毛肚放进锅里提起七次，放下八次，吃起来嫩脆爽口。