火锅届的“扛把子”海底捞于9月26日在香港正式挂牌上市，上市首日开盘价报18.8港元，较发行价大涨5.6%，随后继续大涨，冲破千亿港元市值。

众所周知，海底捞最为出名的就是它的服务，堪称教科书级别。在海底捞特色个性化服务中，除了门口的花生小吃和薄荷水之外，还有免费皮鞋擦拭和免费美甲等服务，也包括像按摩椅放松、儿童游乐园等项目，甚至还包括国粹变脸和捞面表演。

但，如果你认为仅仅是拥有这些就可以轻松取得千亿的市值，那就有些天真了。随着日益突出的食品安全问题，海底捞在产品品质方面也不断探索创新保鲜工艺。就拿简单的火锅小料台来说，大多数火锅店的蘸料都是常温随意摆置在展台前，而海底捞的小料台是有国内餐饮制冷明档引领者-科美瑞特殊为其研发的“冷热一体式小料台”。食品容器全部采用食品级304不锈钢，从源头保证食品安全；蘸料全部采用冷链保鲜，确保品质；汤品采用自动恒温加热保持在56°，确保顾客的口感。像科美瑞这种国内顶级供应商海底捞合作的还有很多，就是为了确保品质，确保食品安全。

创立于1994年的海底捞目前全国门店362间，在2015年、2016年和2017年在国内中式餐饮市场排名第一，稳坐餐饮头把交椅。其中，2017年海底捞营业收入总额为106.37亿元，是中国国内首家营业收入超百亿元的餐饮企业。

从街边的麻辣烫小店，到营收超百亿的餐饮巨头，海底捞通过极致的服务、供应链的严格管控，尤其是站着像科美瑞这样一批国内顶级供应商，成功走出一条独特的发展之路，这些都值得其他餐饮公司借鉴。

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