查看: 65744|回复: 0

人头马

[复制链接]
发表于 2016-8-19 18:47:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
人头马
创建于1724年,人头马酒庄是世界公认的特优香槟干邑专家。选取法国干邑地区最中心地带——大香槟区和小香槟区的葡萄,保证了人头马特优香槟干邑无与伦比的浓郁芬芳。经过近三个世纪的探索,成就了人头马特优香槟干邑芬芳浓郁、口感醇厚、回味悠长的独特品质。
发展历程
传承人
1695年,Rémy Martin 出生于法国Charente地区Rouillac镇附近的一个葡萄种植与酿酒家庭,长大后与其父亲在家族葡萄庄园里工作。当时法国国王路易十四在位已50多年,而英国国王William of Orange 则统治着荷兰、英国(以及美洲殖民地)。年少的Rémy Martin 所照料的葡萄专用于蒸馏制作白兰地,主要销往德国和英国两大市场,当时德国人称之为brandewijn,英国人则称之为烧酒。
Rémy Martin1724年成婚,正值家业兴旺发达,于是便想寻求壮大发展。由此而成立了经营葡萄种植和酿造白兰地的Rémy Martin公司。在当今的全球四大白兰地品牌中,唯有人头马是由当地科涅克人所创建,其他三家均为外国酒商所创建。
在四大白兰地酒公司中,人头马公司也是唯一自己种植葡萄的公司。身为谨慎而富有想像力的商人,Rémy Martin脚踏实地地扩大其葡萄庄园,同时贮存大量生命之水’让其陈酿。他年满64岁时,德高望重,准备退休之际,恰逢其子皮埃尔因病去世。Rémy Martin 只好放弃享受轻松晚年的机会,又继续工作了15个年头,直至皮埃尔的儿子Rémy II 成年,于1773年接班。
人头马第二代传人继承祖父根基牢固的祖业,领导公司顺利渡过法国大革命以及继之尔来的动荡岁月。他颇具敏锐的政治头脑,总是善于站在胜利者的一边,其子人头马第三代传人继承了其资产丰厚的产业。
1850年,人头马第三代传人之子Paul-Emile大胆有为,使公司更上一层楼,尽管如同酿造干邑酒,其效果并非是立竿见影。当时人们在Jarnac附近的路易十三时代的一个古战场上,偶然发现了一个文艺复兴时期巴洛克风格的酒瓶,上面刻有皇家百合花饰纹。考虑到其商业价值,Paul-Emile买下了这只酒瓶,并申请了复制专利。
1870年,Paul-Emile又想出绝招,设想将人马星座作为公司的标志。1874年,他将人马星座标志正式注册为公司的商标。一年之后, Paul-Emile便与世长辞,享年65岁。
当年刚满22岁的Paul Rémy Martin,血气方刚,筹躅满志地从其父手中继承了兴旺发达的家业。然而不幸当时发生了一场天灾:一种叫作phylloxera的小型昆虫摧毁了大片葡萄园。1880年, Charente地区处处可见枯死的葡萄藤,惨不忍睹。葡萄种植者和酒商纷纷破产。但Paul却似乎很平静地度过了这场危机,依然在其奢华的城堡挥霍大量钱财招待嘉宾。
由于人头马公司财力雄壮,有幸得以顺利度过难关,并在Paul的支持鼓励之下,将人头马品牌打入了德国、俄罗斯、北区、美国以及澳洲市场。但在繁荣的表面之下,公司每况愈下。1910年,银行要求其进行巨额贷款。唯有注入大量资本才能挽回局面。
此时André Renaud出面向公司提供资金,并成为人头马公司Emile Rémy Martin & Cie的合伙人。André Renaud的专业是律师,出身于富有的葡萄种植商家庭,品性聪颖敏锐。他深知人头马已以其高品质的干邑闻名于世,若想自我保护,只能靠国家颁发法令,规定在一定地理地带合法生产干邑。即十年之后的源产地命名(Appellation dOrigine Contrôlée [AOC])
Renaud在十四年之内一直是一名默默无闻的合伙人, 1918年,他与大香槟区的贮存有大量陈酿 ‘生命之水’的酒商之女Marie Frapin 联姻,此后便为公司的繁荣发展作出突出贡献。
1924Paul去世之后,André Renaud购买了其遗霜的份额,从而开始一个新纪元。André Renaud设想全盘改革公司,不过和所有科涅克人一样,他将以谨慎、循序渐进的方式去操作。人们戏称其为cagouillards(蜗牛),也不无道理。
他深信,绝佳的干邑不仅仅取决于其存放的方式,更取决于其产区。 ‘生命之水’的特殊芳香来自土壤的独特质地,而且随着酒龄增长会变得浓郁香醇。若无原有的芳香,陈酿时间再长也无济于事。最醇厚的 ‘生命之水’来自1909年确定的6个干邑产区的中心产区:大香槟区和小香槟区。为此,人头马决定仅选用这两个产区的 ‘生命之水’来酿制其干邑酒。
人头马公司的总裁今为DominiqueHériard Dubreuil女士,为法国大公司中屈指可数的女总裁。Dominique Hériard Dubreuil女士是20年前已退休的André Hériard Dubreuil先生之女。时至今日,人头马公司继续发展壮大,通过收购其他一些公司,组成现今的R Rémy CointreauGroup人头马君度集团公司。Dominique Hériard Dubreuil女士继承其父亲的风格,率领公司脚踏实地向前发展。
产品发展
1927年,第一瓶V.S.O.P(意为绝老佳酿)干邑面世,以55%的大香槟区葡萄酒和45%的小香槟区葡萄酒混合酿制而成。至今仍按此比例酿制。十九世纪30年代初,人头马V.S.O.P干邑风靡巴黎的高级酒店以及东亚一些地区。
二次大战德军占领期间,干邑酒的运气颇佳,当时的德国指挥官是在干邑地区长大并曾就读于当地的中学。他赞同葡萄酒和陈酿在战后将会成为价值宝贵的资产。尽管如此,德国人还是带走了上万瓶酒:据说在19404个月的销售量就相当于两年的销售量。
但干邑公司均得以幸存下来,人头马公司当时十分欢迎能将其产品打入全球版图的人。此时出身于干邑酒商家庭的André Hériard Dubreuil1942年娶了Renaud的长女Anne-Marie为妻。同其岳父一样,他也很有远见,并以审慎稳健的方式向前发展。
他们联合作出一个关键性的决定:将战后的出口业务集中在V.S.O.P干邑上,当时V.S.O.P干邑在市场上的销售比例甚微。尽管该酒相对其竞争对手的产品价格偏高,但凭其独有的品味和品质将成为未来市场的高级酒品。两年之内,该酒的销售量增至6万箱,发展非常快。1965Renaud 去世之后,André Hériard Dubreuil成为公司总裁,人头马干邑公司此时已因其高质的酒品而在全球赫赫有名,年销售量已超过30万箱。
Hériard Dubreuil先生很快就成名,他高瞻远瞩预见到干邑酒将供不应求,认识到如果干邑公司继续像从前那样将‘生命之水’的价格任意定得很低,将不能刺激葡萄种植者扩大葡萄种植。他同时也希望人头马在将来能保持其高品质、品味水平。为此,他想出了一个办法,即在人头马和葡萄种植者之间签订长期合同,进行严格质量检查,并提前数年确定公平的价格。此举在当时整个行业引起一场骚动。酒商惧怕自己失去一定权利,而葡萄种植者则要求保证他们不会失去自身的独立性。而今,这种做法已为大部份干邑酒公司所采用。人头马公司同1800个葡萄种植者建立了合作关系。
1972,V.S.O.P干邑以其新型的磨砂玻璃酒瓶震惊全球,在美国以及远东,尤其是35岁以下年龄人群中几乎成为崇拜偶像。其出口量在1974年至1982年之间几乎增长了四倍。人头马V.S.O.P至今仍为行业领导产品,并被视为评定同类干邑产品的标杆。
与此同时,市场上对陈酿干邑的需求越来越多,为了满足市场的需求,人头马公司创制出了更高级别的特优香槟干邑人头马天醇X.O
1985年,人头马CLUB进入亚洲市场,八角型酒瓶线条简洁、棱角分明,彰显着成熟、专注的真男人气质。
2005年,人头马家族与2/3的大、小香槟区葡萄种植者签订合作协议,特优香槟干邑联盟诞生。
2007年,人头马推出“心中干邑,干邑中心”的传播策略,再次确定了公司坚持生产特优香槟干邑的战略。同年,人头马首席酿酒师皮埃雷特·特里谢 (Pierrette Trichet) 根据保尔·雷米·马丁的配方,调配出人头马1898绝世佳酿。2011年,人头马针对中国市场特别推出了人头马诚印,彰显“无装饰的诚意”。2012年,人头马顶级系列的奢华产品,干邑王冠上的旷世之宝—人头马禧钻上市。
2012年人头马V.S.O.P携手亚洲舞后--蔡依林,完美呈献了人头马V.S.O.P“舞动心极限”限量版。瓶身上勾勒出了亚洲舞后蔡依林的动感舞姿。
2013年人头马V.S.O.P携手蔡依林激情呈献“炫舞心极限”限量版。
独特之处
只有100%采用干邑地区最中心地带--大小香槟区的葡萄酿制、并且大香槟区的葡萄比例超过50%的干邑才能被称为特优香槟干邑。特优香槟干邑 (FINE CHAMPAGNE COGNAC) 是更高级别的法国政府原产地命名资质。全球特优香槟干邑仅占干邑总产量的17%,而其中的80%的特优香槟干邑都由人头马酿造,人头马全系列产品都是特优香槟干邑。人头马特优香槟干邑选用优质的林茂山橡木桶进行陈酿,并延续传统的小锅带渣蒸馏方式,每一款产品的陈酿期远超法律规定年限,陈酿后的酒体更加和谐、丰润、顺滑。
受法国原产地命名保护法(A.O.C)保护,只有特优香槟干邑才能在瓶身上标注“Fine Champagne Cognac”的字样。
酿酒技术
葡萄选种
所有的干邑都是用白葡萄来酿造的。因为葡萄与谷物等其他酿造酒类的原料相比,拥有更浓郁的芳香,所以酿造出来的干邑白兰地在品质上也大大超越了其他酒类。用来酿造干邑的白葡萄,源自罗马地区,然后才移栽到干邑地区进行培植生长。所结出的葡萄在未完全成熟时进行采摘,以保证葡萄有较高的酸度来酿造独特风味的干邑。
几乎所有的干邑都是选用白玉霓(Ugni Blanc)和鸽龙白(Clombard)这两种白葡萄进行酿造的。
白玉霓(Ugni Blanc)是法国种植最广的白葡萄,能有效抵抗葡萄菌,可以制成无甜的高酸度的淡葡萄酒,适合作为蒸馏的酒底。所有用来酿造干邑的淡葡萄酒中,几乎97%都是用白玉霓来酿造的。
鸽龙白(Clombard)可以用来酿造低酸,度数高的葡萄酒,并为干邑带来青柠香味。每年9月底至10月初,是葡萄采摘的旺季。收割后的葡萄在压榨机中去杆后,被压榨成葡萄汁,等待进一步的发酵。
初酒发酵
每年10月,被采摘的葡萄马上被送到榨汁厂进行榨汁。
人头马诚印
人头马诚印
经过螺旋压榨所得的葡萄汁经过大约三个星期的自然发酵,酿成一种89度酒精浓度的原酒。这些低度的葡萄原酒,酸度适中,虽然不适合饮用,但用来蒸馏确实十分合适。
人头马的干邑在发酵过程中,不会加入酸和糖,而采用独特的无异味自然发酵,最大限度的保留了干邑中心的大小香槟区葡萄所特有的自然芳香和口感。
发酵完成时,酒液会自然分层,在容器底部往往会有很多的沉淀物。这些沉淀物是果肉渣所形成的,被成为酒渣。
对于所有的特优香傧干邑来说,酒渣在紧接着的蒸馏过程中是非常重要的,能给酒液带来独特的柔顺口感和浓郁的芳香。
二次蒸馏
“生命之水“采用铜制蒸馏器进行双重蒸馏。传统的小型蒸馏能容纳2500公升,而现代铜锅则能容纳10000公升之多。采用小型铜制蒸馏锅能为”生命之水“带来更醇厚的香味,使其香氛更为浓郁,犹如使用有柄平底锅将肉汤浓缩成浆汁。
对葡萄酒进行加热使酒精散发之后,再由一个“鹅颈“式管流向冷却室,继而沉淀成牛奶状的”首次馏出液“,酒精浓度30%左右。二次蒸馏必须采用小型蒸馏锅,而且必须持续12小时左右。之后便可获得70度清澄透明的白酒。
人头马公司的两次蒸馏均采用传统的小型铜制蒸馏锅,以保证蒸馏出来的白酒香味醇厚浓郁。
酒桶选制
陈酿是酿造中十分关键的一步,也是最能在不同品牌中体现酿造技术的一步,直接影响着干邑的最终品质。而陈酿所用的橡木桶,则是决定生命之水品质的关键。
Ø 选材
橡木桶所选用的木材十分重要。
陈酿过程中,酒液中的酒精通过橡木桶的气孔挥发到空气中,降低了酒精的烈性而使得酒精醇化;空气通过橡木桶的气孔进入到酒液中,从而使得酒液带上了淡金的琥珀色,而橡木的芳香与酒液结合,幻化出千变万化的浓郁芳香。这个过程被形象的称为“呼吸“。那些纹路较粗的橡木,因为气孔的粗大,十分有利于”呼吸“,因此比较适合进行最高品质的陈酿。因为挥发量大,所得酒液的品质虽然高,但是过程中的损失也是十分惊人的。只有不计成本追求最高品质干邑的酒商才会选用这种橡木制作的橡木桶。当然,所酿造的酒液品质也是极佳的。
人头马选用的橡木桶是用林茂山区的橡木制成的。纹理粗大的林茂山橡木含有教多的丹宁和较少的木质素,适合长久藏酿的酝酿,同时不会给酿成的干邑带来太多的苦涩味。因此,林茂山的橡木被公认为最佳的酿酒橡木木桶木材。
Ø 容量
人头马选用93加仑(350L)的小型酒桶,使陈酿的生命之水与橡木有很好的接触,这样进行的醇化过程,虽然挥发量比较大,但是所得的酒液品质很好。
Ø 制作
经历水与火的洗礼,橡木板被桶箍紧密拼接在一起。烘烤橡木桶可以使存储的酒液产生木质味道,最后用面粉和水对桶盖进行封口以保证整个制作过程中,所有接触酒液的地方都是纯天然的。
每个熟练的桶匠,一天可以做2个橡木桶。一棵橡树可以做2个橡木桶。
陈酿过程
在人头马50座酒窖中,存放着24万桶陈酿中的“生命之水“,酒龄跨越150年。正因为有如此丰富的窖藏,才使得人头马可以调配出具有丰富口感的极品干邑。
在陈酿过程中,酒液通过橡木桶的气孔与外界进行“呼吸“,每年有近3%的酒液在”呼吸“过程中挥发到空气中,被称为”天使的奉献“。
所谓的酒龄是指酒液在橡木桶中陈酿的年份。一旦酒液离开橡木桶,醇化的过程就终止了,酒龄的计算也就停止了。
在陈酿的过程中,酒桶中的酒液会不停的被转放合并,从而完成调配的过程。所以,陈酿和调配是一个同时进行的过程。每次调配的比例都是由首席调酒师完成的。
调配选择
每一种生命之水,因其酿造的葡萄品种,种植采摘的时间,收成的气候,陈酿的年份等不同,所具有的品质特性也是截然不同的。要将那么多个性鲜明的“生命之水“按照一定的比例进行调配,最后制成口感和谐,入口丰盈,余味悠长的极品干邑,而且保持每一批生产的干邑的口感基本一致,这项工作都是由品牌的首席调酒师完成的。
每一位首席调酒师在登上工作岗位前,必须师从上一任的首席调酒师工作数十载,来研学调配的技术,所以,对于一个品牌来说,如果一个世纪里的首席调酒师数量越少,说明这个品牌的干邑品质越是稳定。
首席调酒师的工作主要是通过鼻子完成的。人头马干邑调酒师运用世代传袭的酿酒技术,巧妙的将藏酿的存酒根据不同的个性和特点调配成具有特别风味的干邑。
主要品牌
REMY MARTIN V.S.O.P
人头马V.S.O.P特优香槟干邑
人头马V.S.O.P是全世界最受推崇的V.S.O.P,源属于人头马的高贵血统,奠立了其在同级别干邑中的领导者地位,堪为V.S.O.P之基准。
原料:酿造“生命之水”的葡萄 55%来自“大香槟区”,45%来自“小香槟区”
口感:醇香丰盛,入口柔和
香味:紫罗兰,玫瑰,杏,桃,混合了香草的清淡的芬芳
饮用方式:既可净饮,也可加冰饮用;亦可与汤力水或苏打水调制特饮;也可作为基酒调制成各款鸡尾酒
REMY MARTIN CLUB
人头马CLUB特优香槟干邑
人头马CLUB特优香槟干邑,品质卓绝,超值尊享。独具峥嵘棱角的瓶身,每一面都显露出与众不同。琥珀色的上品干邑,选用珍贵的“生命之水”调配而成。
原料:酿造“生命之水”的葡萄 70% 来自“大香槟区”,30% 来自“小香槟区”
口感:时间的酝酿令酒香更加成熟丰厚,层级丰富
香味:渗透着香草,肉桂,花香,干果等馥郁香味
饮用方式:既可净饮,也可加冰饮用
REMY MARTIN CENTAURE
人头马诚印特优香槟干邑
人头马诚印是属于X.O范畴的特优香槟干邑,由300多种生命之水调配而成。
口感:入口纯净柔和,圆润醇厚,回味中带有甘草,蜂蜜和丁香的味道
香味:热苹果派和柑橘类水果派,槐花蜂蜜
饮用方式:既可净饮,也可加冰饮用
REMY MARTIN X.O Excellence
人头马X.O特优香槟干邑
人头马X.O是顶级特优香槟干邑,层层展现不同“生命之水”的独特味觉与芳香,为了完全焕发“生命之水”的浑厚味道,人头马X.O干邑首次采用人头马家族私藏“生命之水”进行调配,是X.O同等级别中陈酿时间最久的。
原料:酿造“生命之水”的葡萄85%来自“大香槟区”,15%来自“小香槟区”
口感:醇香丰盈,顺喉
香味:茉莉,鸢尾花,无花果,肉桂带来花果香味,创造出优雅的芬芳
饮用方式:净饮酒香自然、醇厚,回味持久;加冰饮用果香更为突显,入口纯净,回味干爽
REMY MARTIN 1898
人头马1898特优香槟干邑
1898年,人头马酒庄第五代继承人保尔·雷米·马丁将只来自大小香槟区的“生命之水”,用超过法律规定的时间进行陈酿,创造出了这款融合了350多种陈年生命之水的独特珍酿——人头马1898特优香槟干邑。糖渍无花果的清香以及松露、肉桂、西梅与丁香融合的芳香,把天鹅绒般的柔顺口感演绎到了极致,在舌尖如烟花般绽放,是平衡、馥郁和长久的味蕾享受。
原料:酿造“生命之水”的葡萄 85% 来自“大香槟区”,15% 来自“小香槟区”;精心挑选超过350多种的陈年生命之水调配而成
香味:浓郁的蜜饯余味,特别是百香果的清香伴随着胡桃、盛夏浓郁花香所带来馥郁、持久的感觉
饮用方式:净饮
Centaure de Diamant
人头马禧钻特优香槟干邑传世之作"Centaure de Diamant",中文译名为“禧钻”。身为人头马顶级系列的奢华产品,干邑王冠上的旷世之宝,它糅合榛子与洋李的果味,牵引出橘子的香甜与茉莉的温雅,以坚果、繁花的极致结合塑造出极品特优香槟干邑的巅峰。芬芳氤氲至千里,余韵在华丽回响中被铭记,醇厚之感在身心不断游走,如同那钻石般切割的瓶身,在岁月的殿堂里反复吟唱着光与影的礼赞。
原料:酿造“生命之水”的葡萄 90% 来自“大香槟区”,10% 来自“小香槟区”;用400种精心挑选的,人头马酒窖中最珍稀的屡获殊荣的陈年生命之水调配而成。所有的生命之水都因经过超长的陈酿时间而臻于完美。
口感:柔滑的口感、万种芳香仿佛钻石的璀璨切面
饮用方式:净饮
中国市场
“人头马一开,好事自然来”这句国人耳熟能详的广告语,对法国人头马公司拓展中国市场来说,具有里程碑意义。然而由于其代理商内部各品牌之间的激烈竞争以及分销渠道的分散等原因,导致了人头马品牌在一些重要市场出现下滑。人头马的增长率远远低于竞争品牌。因此,集团在2009年做出了一项重大全球战略调整,终止与代理商的合作,独立运营旗下所有品牌。过去几年内,人头马君度集团的营业额有了大幅的增长,并于2011年推出了专为中国市场打造的人头马诚印,广受好评。2013年,这个具有时尚现代气息的法国奢侈品牌,不满足于传统销售渠道的成功,又开设了天猫旗舰店,开拓电子商务的销售新渠道,全面拓展中国市场。


回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Powered by 商业网 X3.2 Licensed © 2001-2012 Comsenz Inc. Design by 中国商业网<>

GMT+8, 2017-8-17 23:23 , Processed in 1.185282 second(s), 25 queries .

QQ

快速回复 返回顶部 返回列表