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方便面开始触底反弹!康师傅拿什么拯救行业走出低谷?

2017-9-22 11:45 来自: 互联网 收藏 分享 邀请

摘要: 方便面开始触底反弹!康师傅拿什么拯救行业走出低谷?近日,由中国食品科学技术学会主办的“第十七届中国方便食品大会暨方便食品展”在北京召开。近年来,中国方便食品大会已成为方便面(米粉、粉丝)、挂面、速冻米面 ...

       近日,由中国食品科学技术学会主办的“第十七届中国方便食品大会暨方便食品展”在北京召开。近年来,中国方便食品大会已成为方便面(米粉、粉丝)、挂面、速冻米面食品、调味面制食品等产业以及加工设备、配料、冷链装备等方便食品行业的年度盛会,成为优秀企业新品发布及品牌宣传的国家级平台,是方便食品行业内的权威会议。

经历了几年的调整与改革之后,2017年方便面行业可谓触底反弹,从数据上看,增长势头明显。

行业内普遍认为,创新成为了行业自我拯救的重要出路,在此过程中行业“老大”康师傅再次走在了前列。

行业触底反弹

在外卖平台迅速崛起、食品健康谣言肆虐、消费场景发生变化的近些年,方便面的日子并不好过。而今年,方便面行业可谓触底反弹。

据了解,至2016年底,以方便面、冷冻调理食品、米面制品等三个重要行业为主体,中国方便食品行业已拥有1802个规模以上企业,3915.1亿元的产值,同比增长5.55%

据中国食品科学技术学会面制品分会统计,2016年主要方便面生产企业产量达362.4亿包,与上年的362.5亿包持平。销售额511.69亿元,较上年的490.91亿元同比增长4%

中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示,方便面总量略有降低,但全行业创新活跃。在稳住市场的同时,历经四年积累,已开始向精品化和多元化两个方向延伸,企业进入战略调整期,行业恢复元气。

从企业端看,回暖态势也尤为明显。

前不久,康师傅控股有限公司发布的业绩报告显示,2017年上半年,康师傅实现营收285.68亿元人民币,同比增长4.2%;股东应占溢利7.002亿元人民币,同比增长54.59%;其中,方便面销售额102.72亿元,同比增加1.75%

    与此同时,统一、今麦郎、白象、日清等业绩整体稳定,方便面行业可谓江山依旧

创新理念成就完美逆袭

从全球方便面市场发展趋势来看,中国方便面市场前景仍十分广阔。当下不论是在俄罗斯、东南亚等发展中国家,还是在日韩等发达国家,方便面产业都处于稳定和快速的发展阶段。中商情报网报告数据显示,中国方便面市场零售额预计2021年将达到约937亿元。

行业变局下,谁来瓜分近“千亿市场”,如何瓜分成了行业内外关注的焦点。

康师傅控股有限公司CTO、中央研究所所长陈应让向食品君指出,今年,是第一包康师傅红烧牛肉面上市的25周年。25年来,康师傅一直秉持着服务大众消费者的理念,把弘扬中华传统饮食文化作为自己的使命。

(陈应让所长主持企业研发负责人对话环节)

   康师傅控股有限公司中央研究所食品安全中心副总经理罗之纲指出,目前方便面行业应该关注的是,如何在保证自动化、标准化、安全化的前提下进行创新,让消费者感受到他所吃到食物更加人性化,让工业化的产品更有人性化的味道。

据了解,康师傅今年重点推出的“金汤肥牛面”主要应用低温复合高汤技术,将猪、鸡、牛(海鲜)三种高汤进行合理复配, 制备浓郁鲜美的复合高汤。同时,深入挖掘经典川菜“金汤肥牛”的风味特色,采用川蜀地区盐渍灯笼椒、盐渍小米辣与朝天椒 3 种辣椒复合,且添加酿造米醋,酸辣层次感强,浓郁不油腻。

(“DIY面”和“金汤系列”分别荣获创新大奖及创新奖)

通过对新生代消费者口味的细化研究,康师傅不断取得口味突破式创新,新品更趋年轻化、时尚化、国际范。

孟素荷表示,在营养与健康需求的引导下,包括方便面在内的中国方便食品在产业与产品结构上将进入多元化的调整阶段。同时以康师傅等为代表,营养和健康为内涵的高端面市场竞争态势目前已经形成。

在过往的几年中,外卖行业成为了方便面的头号“天敌”。

数据显示,中国在线餐饮外卖市场自2011年一直保持较高速增长,2016年市场规模达到1662.4亿元,增长率为33.0%2017年市场规模预计将达到2045.6亿元。

“饿了么”发布的中国外卖大数据显示,预计到2020年,外卖用户渗透率将高达80%,用户规模将达到6亿。

伴随着外卖行业迅速发展,原本属于方便面的市场份额被严重挤占。

在康师傅看来,面对外卖的强势进军,方便面行业并非束手无策。罗之纲就认为,实际上方便面跟快餐、外卖、便利店不是绝对性的竞争,如果方便面可以成为餐厅里的一个材料,也许会出现共赢局面。现代化饮食渠道的变化,其实都是方便面未来必须面临的。

康师傅“DIY面”其实也是在这一背景下应运而生的,创新性的为解放厨房时间的消费者提供了方便。

康师傅中央研究所方便面研发中心处长张彦涛表示,家庭规模缩小,加上人口老龄化,对健康和便利需求提升的同时,从调查来看,外卖食安+深度料理耗时等问题愈发突出,简单、安心的简易料理需求日渐提升。

食安科普封住“造谣的嘴”

在方便面企业看来,食品安全仍旧是行业最关注的问题。为此,行业各大企业都加大了对食品安全的布局。

康师傅陆续投资 5 亿人民币设立了联合创新研发中心,建立 3000 人食品安全与质量管控团队,每年 350 万次、多达 1500 项指标的检验检测,食品安全检验检测综合实力达到了行业领先水平。

据介绍,康师傅还投入大量资金,邀集国内油脂领域的权威专家学者进行了长达2年的研究,建立起“食品加工用油全程质量控制体系”。该体系首先从食品加工用油的源头抓起,严控风险。除了对供应商的油脂原料进行严格的追溯管理, 确保来源清晰可控,更率先采用氧化甘油三酯聚合物(TGP)管控指标做为入厂指标,既杜绝劣质油混入,也确保原料油脂的新鲜和品质安全。

罗之纲向食品君表示,目前康师傅将食品安全划分为4个区块进行。即为,源头管理、生产现场管理、后端追溯、科普教育。在硬件设施已经形成体系和规模的前提下,食安的科普教育未来会成为康师傅关注的重点。

据了解,当前相关方便面行业的食品安全谣言已经严重威胁到了行业的发展。

如消费者普遍存在对“方便面添加防腐剂”的误解。而事实上,方便面的制作过程中经过干燥、高温处理,水分含量极低,易于保存,所以方便面本身无需使用防腐剂,其长保质期与其制作工相关。

为此罗之纲强调,在这一过程中像康师傅这样的大企业应该负起责任,开辟与消费者沟通的渠道并且从自身出发,打好食安基础,实现行业的共赢。

高端面,消费者做主宰

高端方便面已经成为行业争夺的下一个风口。

凯度消费指数显示截止20169月,已有22.5%的城市家庭购买过高端方便面,同期增长超过3.6%。目前已有22.5的城市家庭购买过高端方便面。

高端方便面已经成为了一种潮流,受惠于高端产品,方便面行业也在2016年底和截止到今年上半年触底回升。

不久前,统一集团对外宣布,"统一方便面持续朝高质化发展,随着市场消费形态改变,公司将逐步退出方便面市场。"随后,统一相关负责人回应,随着市场的发展,     统一要跳出之前的认知,重新定义“方便面”的概念,未来将定位国民性品牌及高层次两种路线,顺应消费升级的大趋势。

此举被外界解读为,统一集团放弃低端方便面市场,未来将专攻高端市场。

与此同时,康师傅在今年重点推出“DIY面”和“金汤系列”,加上此前“黑白胡椒”等系列产品,康师傅在近些年更加注重产品研发与创新。

对此,罗之纲向食品君表示,方便面市场是一个无限的市场,重点在于如何挖掘消费者的需求,考虑消费者对商品的兴趣是企业经营的基础。为此,康师傅要做到的是是让产品长久的在市面上受到消费者的喜欢。

这一点在康师傅最新推出的“DIY面”有丰富的体现。

据介绍,康师傅历时 6 年研制的“DIY 面”产品,创新了热风干燥工艺。采用微蒸工艺和二段式干燥技术,独创的“非油炸宽面防发泡生产工艺”与“方便面脱模干燥工艺”两项技术;开发的两种面体(韭叶宽、二细)可以满足不同的需求。同时,该产品采用低压真空浓缩技术萃取大骨及鲜肉精华,制得营养丰富的原味骨汤,汤味柔和、醇正。

紧合第十七届中国方便食品大会 “创新与变革,让方便食品融入百姓生活”的主题,中国的方便面应该走出一条创新之路。



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